一、中國乳制品工業(yè)發(fā)展回顧

　　近十幾年來，我國乳制品工業(yè)快速發(fā)展，取得了巨大成就，目前已經(jīng)發(fā)展成為技術(shù)裝備先進、產(chǎn)品品種比較齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)。主要取得了以下幾個方面的成就：

　　1．乳制品生產(chǎn)成倍增長

　　我國奶類總產(chǎn)量不斷提升，人均奶類占有量不斷翻倍，各種花色產(chǎn)品不斷豐富。乳制品已成為繼糧食、肉類、水產(chǎn)之后的人民生活必須的食品。我國乳業(yè)的快速發(fā)展，帶動了奶牛飼養(yǎng)業(yè)、飼草飼料種植業(yè)、運輸業(yè)、乳機制造業(yè)、包裝印刷業(yè)、零售業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。特別是在解決“三農(nóng)”問題、帶動農(nóng)民致富等方面做出了貢獻。

　　2．技術(shù)裝備水平明顯提高

　　中國乳制品工業(yè)通過新建、擴建、技術(shù)項目改造，大中型企業(yè)的裝備技術(shù)水平有了明顯的提高。特別是代表著中國乳制品工業(yè)主流力量的大型骨干企業(yè)，技術(shù)裝備水平已經(jīng)達到了國際先進水平。花園式的工廠、現(xiàn)代化的廠房、先進的加工設(shè)備、一流的管理讓中國乳制品工業(yè)“技術(shù)落后、設(shè)備陳舊、產(chǎn)品質(zhì)量差”的情況成為過去。

　　3．企業(yè)規(guī)模迅速擴大

　　企業(yè)規(guī)模迅速擴大，形成了一批產(chǎn)量大、質(zhì)量好、市場占有率高的大型骨干企業(yè)和名牌產(chǎn)品。

　　4．產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高

　　乳制品質(zhì)量同上世紀八十年代、九十年代相比已發(fā)生了根本性的變化，突出表現(xiàn)在原料乳質(zhì)量的提高。

　　5．產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整成績顯著

　　以加糖乳粉為主的乳粉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已得到了徹底改變，我國乳粉類產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)已發(fā)生了很大變化，全脂加糖乳粉當家的現(xiàn)象已得到了改變，適合不同人群營養(yǎng)需要的配方乳粉已超過總產(chǎn)量的60%。在十年前，液體乳生產(chǎn)主要是在大中城市，以巴氏殺菌乳（消毒牛奶）為主。自八十年代開始引進超高溫滅菌乳生產(chǎn)技術(shù)，超高溫滅菌乳的快速發(fā)展，加快了乳制品結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐，為推動我國乳業(yè)的發(fā)展做出了貢獻，擴大了液體乳消費區(qū)域，使更多沒有冷鏈條件的城鎮(zhèn)農(nóng)村能夠喝上低成本的液體乳。

　　6．乳制品消費區(qū)域發(fā)生變化

　　由于生產(chǎn)的大發(fā)展、營養(yǎng)知識的普及，乳制品已進入普通家庭的餐桌，成為大眾消費的食品。乳制品消費區(qū)域發(fā)生了很大變化，已由大中城市為主逐步轉(zhuǎn)向了小城鎮(zhèn)和富裕的農(nóng)村。這不僅說明我國人民生活水平有了很大提高，同時人民的膳食構(gòu)成也在發(fā)生著變化。農(nóng)村乳制品消費的增長，將給我國乳制品行業(yè)的發(fā)展帶來更加廣闊的前景。

　　二、乳制品生產(chǎn)存在的主要問題

　　中國乳制品行業(yè)經(jīng)過迅猛的發(fā)展以后，行業(yè)規(guī)模已經(jīng)初步形成，各項基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對完善，并已形成基地型、城市型和綜合型乳企三分天下的競爭格局。但是乳制品市場競爭非常激烈，利潤率低，在規(guī)模、技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量方面還同發(fā)達國家存在較大差距，我國乳制品行業(yè)尚屬于幼稚型行業(yè)，發(fā)展過程中還存在很多問題。

　　1．檢測標準滯后

　　我國乳制品的各項檢測標準明顯滯后，在抗生素殘留、細菌數(shù)、體細胞、亞硝酸鹽、黃曲霉素等安全指標的要求上都還明顯低于發(fā)達國家。我國乳品安全標準和國際接軌究竟難在何處？就現(xiàn)階段而言，高昂的檢測設(shè)備和耗材成本、收購成本以及管理培訓等間接成本，是制約企業(yè)接軌國際乳品安全標準的主要因素。而在連綿的價格戰(zhàn)和原材料、物流等成本上漲的多重夾擊下，近年來乳品企業(yè)的平均利潤率已經(jīng)出現(xiàn)行業(yè)性下滑，再加上缺乏國家法律法規(guī)的制約，對于提高乳品安全標準，很多企業(yè)是既無“心”，也無“力”。

　　2．優(yōu)質(zhì)奶源不足

　　實際上，如果從生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝而言，目前中國乳品企業(yè)已經(jīng)和世界的先進水平相差無幾。真正制約乳品安全的是原料奶的質(zhì)量，乳制品行業(yè)競爭的加劇，也使許多企業(yè)意識到，要獲取競爭優(yōu)勢，必須擁有奶源，尤其是優(yōu)質(zhì)奶源，因此，企業(yè)間的奶源之爭將更加殘酷。

　　我國乳制品發(fā)展的狀況是，生產(chǎn)、加工和銷售不平衡，中間強、兩頭弱。體現(xiàn)在加工能力強，設(shè)備、工藝先進，但奶源基地建設(shè)薄弱和乳制品銷售薄弱，特別是奶源基地建設(shè)薄弱。據(jù)了解，我國目前實際日處理鮮奶量只有加工能力量的1/3左右。奶源不足是奶業(yè)發(fā)展的突出問題。此外，奶源建設(shè)也很不均衡，某些奶源基地過度集中，導致局部地區(qū)或某些企業(yè)奶源過剩。

　　此外，奶源質(zhì)量的高低與奶牛養(yǎng)殖模式息息相關(guān)，發(fā)達國家奶源模式早已實現(xiàn)規(guī)�；�養(yǎng)殖，機械化擠奶；而我國奶牛養(yǎng)殖牧場只占30％左右，仍以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，約占70％左右，平均每戶規(guī)模僅有2－3頭。我國牛奶生產(chǎn)的集約化程度低，組織化程度低，牛奶質(zhì)量難以控制，這增加了出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的可能。為提高國內(nèi)生鮮奶的競爭力，有關(guān)專業(yè)協(xié)會應(yīng)引導奶制品生產(chǎn)企業(yè)加強對奶牛養(yǎng)殖戶的指導，使奶牛養(yǎng)殖與奶制品生產(chǎn)銷售能緊密結(jié)合，培育、擴大優(yōu)質(zhì)奶源，促使我國奶牛養(yǎng)殖模式由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變，以確保乳品源頭的安全。

　　3．價格戰(zhàn)嚴重

　　隨著乳業(yè)競爭的加劇，在產(chǎn)品質(zhì)量或功能基本處于同一水平的乳制品生產(chǎn)企業(yè)，為了搶奪市場份額，紛紛將價格作為最有效和常用的武器和手段。價格戰(zhàn)是一種“傷人不利己”的競爭策略，而且又最容易患上“反復(fù)癥”，即企業(yè)為了保持競爭優(yōu)勢，使價格戰(zhàn)無法停止，只能不停的進行下去。隨著國內(nèi)乳業(yè)企業(yè)跳樓性的價格“肉搏戰(zhàn)”，乳業(yè)將進入微利時代。

　　4．廣告狂轟濫炸

　　近幾年來，廣告已成為乳業(yè)企業(yè)搶奪、鞏固市場，樹立企業(yè)品牌必不可少的手段之一。電視廣告、終端促銷廣告、POP廣告、互聯(lián)網(wǎng)廣告、戶外廣告等等，已成鋪天蓋地之勢撲向每一個消費者。隨著蒙牛成為“央視廣告”領(lǐng)軍標王，也意味著中國乳制品行業(yè)進入廣告大戰(zhàn)時代。廣告，固然能夠為企業(yè)打開一片市場，但市場競爭更應(yīng)該著重考慮投入產(chǎn)出比率，如果投入產(chǎn)出的差距越來越大，高投入、負產(chǎn)出的企業(yè)將會失去競爭能力，最終走向市場末路，被競爭對手淘汰。

　　5．渠道戰(zhàn)

　　渠道是產(chǎn)品通向銷售終端的“管道”，渠道的通暢與否，直接影響到企業(yè)的獲利能力。目前國內(nèi)乳業(yè)企業(yè)在渠道建設(shè)方法仍存在不少問題：臃腫化、擁擠、堵塞、重復(fù)建設(shè)等。經(jīng)銷商渠道是乳業(yè)最主要的渠道，為了爭取經(jīng)銷商，中國乳制品生產(chǎn)企業(yè)已紛紛加入到搶奪經(jīng)銷商的“渠道大戰(zhàn)”中來。而眾多經(jīng)銷商在利益的驅(qū)動下，在各乳業(yè)企業(yè)中搖擺不定，更加劇了這場“渠道戰(zhàn)”的慘烈性。

　　6．終端戰(zhàn)

　　銷售終端是直接面對并搶奪消費者的“主戰(zhàn)場”。企業(yè)的前期運作，如廣告、公關(guān)、渠道等所做的一切，都是為了能在終端吸引消費者的關(guān)注和購買，可以說，誰的終端做得好，誰的終端更有效，誰就能擁有市場的發(fā)言權(quán)，誰就能笑到最后。終端戰(zhàn)的加劇，必將引發(fā)一系列問題，如：違法行為、違規(guī)行為、違背行業(yè)道德和違背社會公德的行為產(chǎn)生等。

　　7．品牌戰(zhàn)

　　競爭的白熱化和需求的不斷增加，使中國乳制品行業(yè)進入重新洗牌的品牌時代。眼下，主導品牌正在重新瓜分奶業(yè)版圖，各企業(yè)用不同方法打造品牌的力度也在加強。目前，三元、伊利、光明、蒙牛已成功突圍，成為國內(nèi)乳制品行業(yè)的重要品牌，但對于許多乳業(yè)企業(yè)來說，品牌戰(zhàn)將是今后的戰(zhàn)略重點。

　　8．公關(guān)戰(zhàn)

　　事件公關(guān)、政府公關(guān)、危機公關(guān)正被許多品牌熟練運用。特別是“阜陽劣質(zhì)奶粉事件”發(fā)生以后，以伊利、蒙牛、完達山、三鹿等為代表的乳制品生產(chǎn)企業(yè)，不約而同借助危機公關(guān)這種形式，向公眾承諾產(chǎn)品的質(zhì)量和技術(shù)，以維護企業(yè)形象，獲取消費者信任。這種手段將會在今后為更多的乳制品生產(chǎn)企業(yè)所熟練運用。可以預(yù)料，乳制品行業(yè)的公關(guān)大戰(zhàn)也會來臨。

　　9．資本戰(zhàn)

　　資本市場青睞乳制品行業(yè)，強勢品牌紛紛借助資本運作的利劍，進行資產(chǎn)重組式的大盤營銷。2002年8月，光明乳業(yè)攜手外資達能亞洲登陸A股市場，到2002年，上海光明在兩年內(nèi)收購30家公司；2003年初，康師傅在廣州投資1250萬美元建牛奶生產(chǎn)廠，其他還有伊利、光明、三元、三鹿、新希望、維維股份、亞華種業(yè)、洞庭水殖等。新希望的迅速崛起就是資本運營的杰作，通過資本購并，新希望迅速進入乳業(yè)行業(yè)，成為二線品牌的主流，并有向一線品牌進發(fā)的趨勢。2003年高盛、摩根士坦利等3家投資機構(gòu)向蒙牛投入2.16億元，標志著國外大資本進入乳業(yè)，資本戰(zhàn)將引發(fā)更多的企業(yè)蛻變。

　　綜上所述，中國乳制品行業(yè)在發(fā)展過程中，面臨著很多問題，但是仔細分析，這些問題中有很多都主要是由“奶源”問題誘發(fā)，表現(xiàn)在整個產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)的問題，解決好奶源問題，其他問題便可迎刃而解。

　　三、及時調(diào)整確定戰(zhàn)略對策

　　經(jīng)過了超常規(guī)發(fā)展的中國乳制品工業(yè)將逐步進入成熟和自我調(diào)整的時期，面對世界經(jīng)濟一體化和科技迅猛發(fā)展的大環(huán)境，乳制品行業(yè)的企業(yè)家和廣大員工要審時度勢，緊緊把握國際、國內(nèi)行業(yè)發(fā)展的方向和脈搏，與時俱進，不斷地調(diào)整自我、發(fā)展自我，不斷開拓創(chuàng)新，必須針對當前生產(chǎn)和消費的現(xiàn)狀、存在的具體問題及發(fā)展趨勢，及時加以調(diào)整，確定相應(yīng)的戰(zhàn)略對策。

　　1．抓好奶源基地建設(shè)

　　繼續(xù)抓好奶源基地建設(shè)，解決現(xiàn)代化的乳制品加工與落后的奶牛飼養(yǎng)模式的矛盾。近年來乳制品行業(yè)在原料基地建設(shè)方面取得了巨大成就，原料奶的質(zhì)量已經(jīng)有了根本的轉(zhuǎn)變。但是原料乳的質(zhì)量仍是影響乳制品質(zhì)量的主要矛盾，必須下大力氣抓好。優(yōu)質(zhì)奶源將引發(fā)中國乳業(yè)競爭新一輪大洗牌，要想出好奶，多出奶，必須重視奶源基地建設(shè)，包括區(qū)域布局、奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、疫病防治、機械擠奶、冷鏈運輸?shù)确矫妗?

　　轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，推進奶牛規(guī)�；�養(yǎng)殖，在規(guī)�；�的基礎(chǔ)上實現(xiàn)集約化。小規(guī)模分散飼養(yǎng)是現(xiàn)階段我國奶牛飼養(yǎng)的主要模式，同大規(guī)�，F(xiàn)代化的乳制品加工是不相適應(yīng)的。各乳制品生產(chǎn)企業(yè)要引導奶農(nóng)通過規(guī)模經(jīng)營，來提高奶牛飼養(yǎng)水平，提高奶牛單產(chǎn)，提高原料奶質(zhì)量，增加效益。要引導分散飼養(yǎng)的奶牛進“園”入“區(qū)”飼養(yǎng)，逐步取消原料奶收購的中間環(huán)節(jié)，或?qū)⒅虚g商納入企業(yè)管理范疇，使原料奶的質(zhì)量在企業(yè)的有效控制之下。在社會各界對食品安全越來越重視的情況下，各乳品企業(yè)要協(xié)助畜牧管理部門，加強對奶牛飼料、飲水、添加劑、獸藥、疫病進行監(jiān)控等，以保障牛奶的質(zhì)量安全。

　　各乳制品企業(yè)要重視奶源基地建設(shè)，要通過政府部門的協(xié)調(diào)確定自己的奶源基地。誰栽樹誰得果，反對在別人的奶源基地搶購原料的行為。自己不建設(shè)奶源基地，而搶奪別人的奶源不僅違反了行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范，而且還帶來了種種弊端。搶奪奶源，反映的是虛假的供求關(guān)系，易導致奶牛飼養(yǎng)業(yè)的盲目發(fā)展；搶奪奶源，是供求關(guān)系的短期行為，是導致“倒奶”的主要原因；搶奪奶源，造成原料奶質(zhì)量下降；搶奪奶源，導致奶價不穩(wěn)定。要貫徹計劃養(yǎng)牛、通過合同確定購銷關(guān)系、依靠經(jīng)濟手段調(diào)節(jié)數(shù)量的奶源基地建設(shè)方針，避免盲目發(fā)展所帶來的風險，同時也是對奶農(nóng)利益的保護。各地應(yīng)通過政府立法的形式，制止原料奶收購的無序競爭，制止壓級壓價克扣奶農(nóng)的行為，保護基地建設(shè)者的利益，保護奶農(nóng)的利益。

　　探索加工企業(yè)與奶牛飼養(yǎng)經(jīng)濟一體化的合作方式，提高奶牛飼養(yǎng)業(yè)抗御風險的能力。在國外，我們曾經(jīng)看到不少實例，乳制品加工企業(yè)是由奶牛農(nóng)場聯(lián)合建立的。奶牛農(nóng)場是乳制品廠的股東，它們不僅向乳制品廠交售牛奶，而且年終還有乳制品廠的分紅。這種緊密的經(jīng)濟關(guān)系，改變了乳制品加工廠與奶農(nóng)之間單純的買賣關(guān)系，把奶牛場同乳制品廠的命運緊緊聯(lián)系在一起，這樣不僅解決了因牛奶價格高低所帶來的利益分配矛盾，又解決了奶源數(shù)量和質(zhì)量的問題。我國的乳制品加工企業(yè)同奶牛飼養(yǎng)者的關(guān)系基本上是一種合同買賣關(guān)系，是兩個不同的經(jīng)濟利益體。容易造成原料奶的質(zhì)量糾紛，數(shù)量也不能以市場的變化而及時調(diào)整，缺乏公正客觀的定價機制。

　　2．調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)實現(xiàn)產(chǎn)品多元化、差異化

　　我國乳制品工業(yè)起步較晚，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。要改變以奶粉為主的產(chǎn)品格局，產(chǎn)品上要大力發(fā)展液體奶的生產(chǎn)，如酸奶、巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶和乳酸菌飲料等。通過不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)新產(chǎn)品，提高乳制品附加值產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。

　　我國乳品機械也要適應(yīng)乳品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整進行調(diào)整和更新，增加設(shè)備品種，開發(fā)多效蒸發(fā)器，降低能耗，開發(fā)高溫短時殺菌和超高溫瞬時殺菌設(shè)備，提高分離機械技術(shù)水平，提高消毒乳、低脂奶、風味奶、酸奶、奶油、干酪的成套設(shè)備水平。在乳粉生產(chǎn)上，要增加脫脂乳粉和奶油的生產(chǎn)，以減少脫脂乳粉和奶油的進口。要加強對功能性乳制品的研究，開發(fā)生產(chǎn)功能性乳制品，以增加產(chǎn)品的差異性，減輕產(chǎn)品之間的同質(zhì)化競爭。

　　3．開拓市場擴大乳制品消費

　　經(jīng)過近十年的發(fā)展，我國乳制品市場已發(fā)生了根本性的變化，大中城市乳制品市場逐漸出現(xiàn)相對性飽和，小城鎮(zhèn)極少數(shù)富裕起來的農(nóng)村市場剛剛啟動，制約我國乳制品工業(yè)發(fā)展的主要因素是消費市場。我國乳制品行業(yè)必須把引導消費、擴大市場作為行業(yè)的一項長期任務(wù)。企業(yè)要通過各種宣傳媒體，采取各種形式開展鮮乳及乳品營養(yǎng)價值和科學功效的知識宣傳，積極引導乳品消費。重點在中小城市和農(nóng)村，引導合理膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。轉(zhuǎn)變消費者的消費觀念，使消費者認識到乳制品是一種最佳的有益健康的營養(yǎng)食品。改變消費者的消費習慣，建立消費者對乳制品的消費偏好，使乳制品逐步成為人們?nèi)粘Ｉ�活必備的營養(yǎng)食品，從而擴大整體乳制品的市場需求。

　　不斷建立完善銷售網(wǎng)絡(luò)。乳制品作為一種日用消費食品，消費者頻繁購買，注重購買的便利性，企業(yè)應(yīng)采取密集分銷策略，加大分銷網(wǎng)點的密度，盡可能方便消費者購買。同時縮短渠道長度，利用超市、購物中心、連鎖零售、專賣店、特許經(jīng)營等現(xiàn)代營銷方式，發(fā)揮其在開拓市場、擴大銷售中的作用，建立起靈活、暢通、快速、穩(wěn)固的銷售網(wǎng)絡(luò)。

　　確保和開拓乳制品消費基地。根據(jù)群體的消費需求，以不同群體對象為主體，確保和開拓消費基地是必要的，如“學生奶”的消費基地開展之后，消費量大且相當穩(wěn)固；部隊營房的潛在消費量巨大：此外，快餐店等飲食業(yè)：鐵路、航空系統(tǒng)；醫(yī)院、托兒所、幼兒園、老年公寓等都是應(yīng)該開拓的消費基地。

　　4．推廣在線檢測技術(shù)確保產(chǎn)品安全

　　在線檢測有利于企業(yè)質(zhì)量檢驗人員對產(chǎn)品質(zhì)量進行跟蹤，并及時進行調(diào)整；有利于企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強我國乳品企業(yè)在國際上的競爭能力。但是，我國乳品企業(yè)對乳品的在線檢測技術(shù)掌握很不夠，這就要求企業(yè)及科研人員較好地掌握乳制品的在線檢測技術(shù)及其設(shè)備開發(fā)，包括化學方法檢測、物理方法檢測和微生物快速檢測以及一些檢測儀器的研制。

　　建立乳品的科學的質(zhì)量保障體系及標準。入世后與發(fā)達國家相比，我國乳業(yè)生產(chǎn)管理的標準不規(guī)范，甚至欠缺，并且產(chǎn)品質(zhì)量標準滯后，導致產(chǎn)品質(zhì)量低下。因此，我國應(yīng)推廣HACCP、IS09000等質(zhì)量管理體系，完善和修訂各種乳制品的國家標準、企業(yè)標準，尤其是乳制品國家標準要與國際接軌。要加強政府有關(guān)部門的監(jiān)管力度，要落實責任制度，以防失去市場，失去消費者。

　　5．落實科學發(fā)展觀實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變

　　我國乳業(yè)近幾年來的超常規(guī)發(fā)展速度將逐步趨向于平緩。乳制品行業(yè)要落實黨中央提出的科學發(fā)展觀，實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變：從速度型向效益型轉(zhuǎn)變，從原料導向型向市場導向型轉(zhuǎn)變，從單一產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多品種、差異化方向轉(zhuǎn)變。

　　近幾年來，許多企業(yè)重視發(fā)展速度，而不注重經(jīng)濟效益，重視市場占有率，而忽視銷售利潤率，因而造成產(chǎn)量增加，銷售收入提高，而企業(yè)的盈利水平卻在降低。企業(yè)盈利水平的降低，必然會影響企業(yè)的發(fā)展后勁，進而影響整個行業(yè)的發(fā)展。乳制品行業(yè)一定要盡快從速度型向效益型轉(zhuǎn)變，沒有速度的企業(yè)將不能發(fā)展，沒有效益的速度將不會持久，高速度低效益將預(yù)示著企業(yè)的經(jīng)營風險，穩(wěn)步發(fā)展的前提是速度與效益的統(tǒng)一。

　　近幾年來乳業(yè)發(fā)展的一個顯著特點是，原料奶生產(chǎn)已不是制約行業(yè)發(fā)展的主要因素，市場將是制約行業(yè)發(fā)展的瓶頸，乳制品行業(yè)已經(jīng)由過去的資源約束型轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌黾s束型的行業(yè)。市場發(fā)展水平、消費需求的增長將決定行業(yè)的發(fā)展速度。

　　現(xiàn)在已不再是有奶牛、有原料就可以搞加工，有資金就可以建乳制品加工廠，盲目發(fā)展奶牛飼養(yǎng)、盲目上乳制品加工項目將意味著風險。近幾年來由于乳業(yè)“熱”，在一些地方乳制品加工項目重復(fù)建設(shè)的現(xiàn)象比較嚴重，造成生產(chǎn)能力過剩。這些現(xiàn)象的產(chǎn)生，是由于一些地方不顧客觀條件，不考慮市場空間有多大，紛紛爭建乳業(yè)大省、大市，一些企業(yè)爭當行業(yè)大企，盲目上項目;有的是為了招商引資，不顧乳制品行業(yè)的特殊性，多頭引進乳制品加工項目，一個開發(fā)區(qū)就有幾個乳品廠，有的幾家工廠竟是鄰居，有的項目竟是在沒有奶源的情況下上馬的。重復(fù)建設(shè)、盲目擴大加工規(guī)模，不僅浪費了社會資源，而且也是造成奶源大戰(zhàn)、市場激烈競爭的主要原因。乳制品加工項目建設(shè)一定要遵照客觀規(guī)律，考慮到乳制品行業(yè)的特殊性，考慮到奶牛飼養(yǎng)業(yè)的高風險性。

　　從原料導向型向市場導向型轉(zhuǎn)變，就是由企業(yè)根據(jù)自己實際的市場發(fā)展情況確定發(fā)展速度，制訂出可行的發(fā)展計劃，根據(jù)計劃發(fā)展奶源基地，通過合同確定購銷關(guān)系，依靠經(jīng)濟手段調(diào)節(jié)數(shù)量，以降低因盲目發(fā)展所帶來的風險。簡單的一句話：市場決定工廠，工廠決定牛場。

　　四、中國乳制品業(yè)市場結(jié)構(gòu)實證分析

　　中國乳制品業(yè)迅速成長，其市場結(jié)構(gòu)也正在悄然起著變化，由地區(qū)性走向交叉滲透，由多家企業(yè)“混戰(zhàn)”逐漸發(fā)展成比較清晰的企業(yè)梯隊。在這樣的背景下，對我國乳制品業(yè)的市場結(jié)構(gòu)進行分析，分析乳制品企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟效益的實現(xiàn)與企業(yè)競爭之間的平衡，實現(xiàn)有效競爭是十分有意義的。

　　1．市場集中度

　　市場集中度是反映市場競爭和壟斷程度的最基本的概念和指標，反映了市場中賣方、買方各自的供求規(guī)模及其分布。我國的乳制品業(yè)從低集中寡占型向中（下）集中寡占型發(fā)展，此外，赫芬達爾指數(shù)值比較低，也說明我國乳制品行業(yè)集中度還比較低。

　　我國乳制品業(yè)的競爭十分激烈，中小型企業(yè)在市場上仍然有相當?shù)膭萘�。一方面，我國乳制品業(yè)的市場集中度呈上升趨勢，這表明企業(yè)規(guī)模不斷擴大，正在向規(guī)模經(jīng)濟的方面發(fā)展。另一方面，雖然我國乳制品業(yè)正逐漸由地區(qū)壟斷走向交叉滲透，但是由于液態(tài)奶在運輸、保鮮等方面有特殊要求，我國乳制品市場呈現(xiàn)出的區(qū)域型壟斷的特點仍然存在，盡管如此，我國乳制品業(yè)正以伊利、蒙牛、光明為代表，借助日漸規(guī)�；�的市場占有率往中（上）集中寡占型市場集中度的方向發(fā)展。

　　2．進入壁壘

　　進入壁壘是衡量市場結(jié)構(gòu)的重要變量之一，它是由某一產(chǎn)業(yè)內(nèi)在位者企業(yè)相對于潛在進入者的優(yōu)勢所決定的。形成進入壁壘的原因大致有4個方面：規(guī)模經(jīng)濟，產(chǎn)品差別化，絕對成本優(yōu)勢，政策法律制度。

　　1）規(guī)模經(jīng)濟壁壘。規(guī)模經(jīng)濟的大小，決定了在一定的市場需求下能容納的廠商的多少，市場集中度和生產(chǎn)規(guī)模的不大也直接導致經(jīng)濟效益的差別。我國乳制品業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟并不明顯，規(guī)模經(jīng)濟壁壘比較低。但是，伊利、蒙牛、光明等為主導的一些企業(yè)規(guī)模日益增大，我國乳制品業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟壁壘正在提高。

　　2）絕對成本優(yōu)勢壁壘。絕對成本優(yōu)勢壁壘指與新企業(yè)相比，原有企業(yè)在一些方面的有利地位。在我國，乳制品業(yè)絕對成本優(yōu)勢壁壘呈上升趨勢，具體表現(xiàn)在以下幾方面：

　　首先，在對原材料的優(yōu)先占有上，在位企業(yè)紛紛對奶源進行控制。其次，大型乳制品企業(yè)都在現(xiàn)代化設(shè)備的采用和乳制品產(chǎn)品工藝上領(lǐng)先一步，給新進入企業(yè)造成了技術(shù)和專利上的壁壘。第三，對銷售渠道的控制也是形成絕對成本優(yōu)勢壁壘的原因之一。我國乳制品業(yè)具有地域壟斷的特點，銷售渠道往往被當?shù)氐娜橹破菲髽I(yè)占據(jù)。

　　3）政策法規(guī)壁壘。目前我國乳制品業(yè)政策法律制度壁壘相對比較低。雖然這兩年我國相繼出臺了相關(guān)標準，如2005年起對全國所有的乳制品生產(chǎn)企業(yè)進行資質(zhì)審核，符合條件者核發(fā)“市場準入證”，所有進入市場的乳制品都必須印有“QS”標志。但是與發(fā)達國家乳制品業(yè)的行業(yè)質(zhì)量標準相比，我國乳制品業(yè)的行業(yè)準入法規(guī)和質(zhì)量監(jiān)督標準體系還是有相當?shù)牟罹唷?

　　3．產(chǎn)品差別化

　　產(chǎn)品差別化是指企業(yè)在所提供的產(chǎn)品上造成足以引起購買者偏好的特殊性，使購買者將它與其他企業(yè)提供的同類產(chǎn)品相區(qū)別。形成產(chǎn)品差別化的原因主要有以下4方面：產(chǎn)品的物理特性；選擇更有利的方便消費者購買的地理空間；銷售服務(wù)上的差別；購買者的主觀印象。

　　對我國乳制品業(yè)市場的發(fā)展現(xiàn)狀進行分析，可以發(fā)現(xiàn)：首先，我國乳制品業(yè)產(chǎn)品的同構(gòu)性很強，不同品牌間的質(zhì)量差異不很明顯。既然客觀上的差異不能滿足企業(yè)產(chǎn)品差異化競爭戰(zhàn)略的目的，那么企業(yè)就會在主觀差異化下功夫。2002年，光明乳業(yè)投資1.7億元建設(shè)物流運輸，營運管理中心，其他乳業(yè)也在不斷搶占銷售渠道，開發(fā)社區(qū)通道，推進送奶上門的網(wǎng)絡(luò)，為消費者購買提供更多的便利。

　　購買者對不同品牌的主觀印象主要是由其自身的偏好所引起的，宣傳和廣告等促銷活動對產(chǎn)品品牌差別化也有重要影響，廣告成為企業(yè)實施產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略的重要手段。我國乳制品企業(yè)在廣告上的競爭尤為激烈，實力雄厚、技術(shù)先進的大型企業(yè)無不在廣告上進行大筆投資。

　　通過對中國乳制品行業(yè)發(fā)展的回顧，可以很清晰地看到，在超常規(guī)發(fā)展下，乳制品行業(yè)仍然存在很多問題。標準滯后，影響到產(chǎn)品安全，進而會影響到整個行業(yè)的品牌和形象；奶源建設(shè)尤其是優(yōu)質(zhì)奶源，不僅影響產(chǎn)品的品質(zhì)，還會引發(fā)價格戰(zhàn)、企業(yè)利潤率降低、市場秩序混亂等一連串的問題。只有加以調(diào)整、確定相應(yīng)對策才能確保乳制品行業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。

　　隨著乳制品對國民健康起到的重要作用越來越顯著，國家也加強了對這個行業(yè)的重視和監(jiān)管力度。2007年9月27日國務(wù)院出臺《關(guān)于促進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》，2008年3月和6月，國家發(fā)改委又先后發(fā)布《乳制品加工行業(yè)準入條件》、我國第一部《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》�！度橹破饭�業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》從治亂入手，對行業(yè)準入做了明確規(guī)范，進一步提升了乳制品行業(yè)的市場準入門檻，將會在中國乳制品行業(yè)的發(fā)展過程中產(chǎn)生非常重要的意義。