物流在食品供應鏈危機中的應用
2008-11-3 10:43:00 來源：現代物流報 編輯：56885 關注度：摘要：... ...
□王凌峰
利益所驅，食品安全防線越來越單薄，有些鋌而走險的不法分子甚至置生命安全于不顧，假手有害化學原料香港再次檢出三聚氰胺超標雞蛋。
隨著我國出口貿易的進一步增長，越來越多的食品將出口到歐盟、美國等地，在食品方面，歐盟、美國等發達國家要求對出口到當地的食品物流必須能夠進行追蹤和追溯。為了符合歐盟食品安全跟蹤與追溯的要求，避開技術壁壘，促進我國食品質量的提高，增加我國食品的國際競爭力，我們必須實施食品物流跟蹤與物流追溯。
我國的食品安全管理帶有很強的短期行為色彩。在物流流通中，多數農產品仍以未加工或初加工的形式在農貿市場、街頭巷尾直接銷售。這種流通方式如果缺少了必要的檢驗程序和監督手段，食品安全事件將難以避免。我國冷鏈物流及相關設施落后，跨地區、跨國界的食品貿易在滿足消費者需要的同時，使微生物與有害物質污染的可能性增大。在對食品供應鏈上誘發食品安全問題的原因進行分析的基礎上，提出了一種新的解決問題的思路：以電子化食品供應鏈管理為技術支撐，以EAN-UCC(全球統一標識)系統為基礎，運用RFID(射頻識別)技術進行食品安全追溯。
利用現代物流技術手段，以電子化食品供應鏈管理為支撐，開展食品安全追溯顯得尤其重要。首先，電子化食品供應鏈管理為食品安全提供了技術支撐。在互聯網環境下為客戶提供快速服務，不僅提高了食品供應鏈的信息傳遞效率，也為實現對食品在生產、加工、流通等各個環節的快速追蹤提供了基礎。其次，EAN-UCC系統為食品安全提供了追溯平臺。物流中的RFID是一個很好的解決食品全過程追蹤的方案。在復雜的、多步驟的供應網絡中，RFID系統建立起了從源頭到消費整個過程間的可靠聯系，為進行食品安全追溯提供了良好的規范。農產品可追溯體系是一套非常有效監管農產品質量安全的路徑，通過條碼能追溯到產品的生產班組、時間、流程。中國近年才引進這一概念，一些礦泉水、方便面大企業正在推廣。但農產品要做到這一點比較困難。一是農業企業對此意識淡漠；二是我國農產品生產企業的規模化不大，農戶、小作坊太多，根本就無從管理。歐洲之所以能建成該體系，得益于農產品企業的大規模化，而中國農業的零散、分散特點不利于該體系建立。
物流EAN-UCC系統為食品安全提供了追溯平臺。由于食品供應鏈中跨環節之間的聯系比較脆弱，建立有效的信息的獲取、管理與交換機制是成功實施食品安全跟蹤與追溯的關鍵。食品的屬性、參與者、位置等標識等是進行食品安全跟蹤的重要信息。而EAN-UCC系統就是通過在食品供應鏈中的每一節點，不僅要求對自己加工成的產品進行標識，而且還采集所加工的原料上已有的標識信息，并將其全部信息標識于加工成的產品上，以備下一個環節使用，從而形成環環相扣的鏈條。消費者只要通過信息查詢檢索工具就可隨時了解食品的整個生產、加工、運輸與銷售情況，這將極大地增強消費者對食品安全的信心。
物流信息技術的應用，RFID是一個很好的解決食品全過程追蹤的方案。沃爾瑪等大型零售企業的成功實踐表明，RFID系統不僅能夠確保食品供應鏈管理過程中高質量的數據交流，而且也使食品供應鏈完全透明化。在復雜的、多步驟的供應網絡中RFID系統建立起了從源頭到消費整個過程間的可靠聯系，為進行食品安全追溯提供了良好的規范。
綜合上面的分析，通過食品供應鏈的整合管理，不但可以達到資源配置的合理化，還能有效提高食品物流的效率和服務水平。因此，通過引進先進的供應鏈管理思想與技術手段，開展我國食品安全全過程控制的研究，確保食品供應的各個環節良好運行，可以有效提高我國食品企業的質量安全體系，形成競爭優勢。
