辛香料是一類重要的食品原料，應用范圍寬廣。但我國辛香料的標準化工作還比較薄弱，不利于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。全國辛香料標準化技術(shù)委員會主任委員、南京野生植物綜合利用研究院院長張衛(wèi)明研究員認為，盡快完善辛香料的相關(guān)標準，可有效促進辛香料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。 
    辛香料標準化工作的重要意義
    據(jù)全國辛香料標準化技術(shù)委員會主任委員張衛(wèi)明研究員介紹，完善辛香料的標準化工作，具有多方面的意義——
    1.食品安全工作的需要。辛香料與人們?nèi)粘Ｉ�活息息相關(guān)，世界上已把辛香料消費水平作為判斷一個國家科技文化發(fā)展水平的尺度，辛香料已成為人們的飲食生活不可缺少的一部分,其安全性顯得十分突出。標準化工作是實施質(zhì)量控制、確保食品安全的前提。
    2.辛香料加工業(yè)發(fā)展的需要。食品工業(yè)的生產(chǎn)需要質(zhì)量穩(wěn)定、使用方便、性能優(yōu)異的辛香調(diào)味料。傳統(tǒng)的食品加工業(yè)使用辛香原料，其產(chǎn)品風味受這些辛香料的品種、產(chǎn)地、產(chǎn)季等因素影響，質(zhì)量控制難度大，很大程度上依賴操作人員的經(jīng)驗。新型的辛香料深加工產(chǎn)品，如油樹脂、微囊化辛香料將完全能夠避免這些缺陷，它們的組分明確、含量相對穩(wěn)定，將給食品加工業(yè)帶來極大的加工自由空間，能夠?qū)崿F(xiàn)量化控制。目前，以超臨界、膠囊化、重組復配、冷凍干燥、分子蒸餾等技術(shù)為依托的新型辛香料產(chǎn)品正走進人們的生活，其產(chǎn)品標準化工作必須跟上。
    3.規(guī)范市場、加強監(jiān)管的需要。目前，辛香料市場比較混亂、質(zhì)量管理薄弱，現(xiàn)行質(zhì)量標準大多是在長期使用過程中形成的傳統(tǒng)質(zhì)量標準，其檢驗方法由于受歷史條件和產(chǎn)地經(jīng)濟條件的限制，只能靠性狀描述，憑經(jīng)驗掌握，主觀隨意性較大，這種質(zhì)量控制的落后狀況已經(jīng)不能適應市場和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要，與國際上通用的標準水平差距越來越大，在當今市場經(jīng)濟以質(zhì)量為本的大趨勢下，辛香料行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管理已經(jīng)到了非改不可的地步。將傳統(tǒng)的質(zhì)量標準客觀化、數(shù)據(jù)化，用客觀的、準確的標準參數(shù)定量描述和表征辛香料產(chǎn)品質(zhì)量，用標準來規(guī)范辛香料市場發(fā)展，使其適應新形勢下市場發(fā)展的需要，這才是辛香料產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的根本和必經(jīng)之路，也是辛香料發(fā)展進程中必須首先進行的工作。
    4.國際市場拓展的需要。全球辛香料用量約5億噸，市場規(guī)模超過60億美元，國際市場對辛香料包括藥用香草、食品調(diào)香、化妝品、個人護理品等工業(yè)用辛香料及其種子的消費需求不斷增加，北美市場辛香料產(chǎn)值預計超過5億美元，藥用香草類辛香料具有較高的市值和極佳的增長潛力。在生產(chǎn)和消費方面，亞洲和歐洲為香草類辛香料市場的主導者。北美藥用香草持續(xù)四年增長，其增長勢頭目前未見減弱。
    我國既是辛香料消費大國，又是辛香料主要出口國，世界貿(mào)易量名列前茅的辛香料品種在我國都有生產(chǎn)，其中，草果、八角、生姜、肉桂、胡椒、丁香、大蒜、芫荽、花椒等品種的產(chǎn)量大、質(zhì)量優(yōu)，屬于我國特產(chǎn)辛香料，在國際貿(mào)易中占有絕對優(yōu)勢。
    辛香料標準化工作的主要任務
    全國辛香料標準化技術(shù)委員會主任委員張衛(wèi)明研究員認為，為使我國的辛香料標準化工作盡快步入正軌，該標委會必須認真貫徹落實國家標準委、全國供銷合作總社的標準化工作方針、政策，在國標委和供銷總社等主管部門的領導下，以市場為導向，以提高我國辛香料生產(chǎn)和經(jīng)營水平、增加辛香料產(chǎn)品市場競爭力為目的和己任，做到政府推動與市場引導相結(jié)合，建立符合我國辛香料產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際的辛香料標準體系。為此，在今后的辛香料標準化工作中，應重點把握好以下四個原則：一要堅持國家標準委、供銷合作總社正確領導和業(yè)務指導； 二要調(diào)動辛香料科研、教學、生產(chǎn)、經(jīng)營、標準和監(jiān)督檢驗方面專家的積極性，充分發(fā)揮智囊團的作用；三要堅持以市場為導向，以企業(yè)為主體的參與形式；四要充分發(fā)揮報紙、雜志和網(wǎng)絡優(yōu)勢，加強新聞媒體的宣傳報道，使全行業(yè)對辛香料標準化工作的重要性形成共識。辛香料標委會秘書處已起草了《標委會章程》、《秘書處工作細則》和《工作計劃》三個文件。
    全國辛香料標準化技術(shù)委員會作為辛香料標準化技術(shù)歸口工作的技術(shù)組織，其主要任務為：一是貫徹國家標準化工作的方針、政策，向國家標準委提出辛香料標準化工作的技術(shù)措施、意見和建議；二是負責組織制訂我國辛香料標準體系，提出辛香料制修訂國家、行業(yè)標準的規(guī)劃和年度計劃；三是受國家標準委和全國供銷總社委托，組織辛香料國家和行業(yè)標準計劃項目的申報、制定、修訂、復審工作；四是收集國內(nèi)外有關(guān)的新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝和植物檢疫信息、資料，積極開展國內(nèi)外技術(shù)交流，開展辛香料標準宣傳和實施工作；五是加強采標率研究工作，承擔辛香料標準化水平的評價和審查工作；六是在完成農(nóng)業(yè)、林業(yè)、質(zhì)檢部門交給任務的前提下，面向社會開展宣傳和解釋工作，接受有關(guān)省、市和企業(yè)的委托，承擔辛香料地方標準、企業(yè)標準的制定、審查和咨詢等技術(shù)服務工作。
    辛香料標準化工作的設想
    辛香料標準化工作涉及面廣，不是某一個單位就能完成的事情，這需要相關(guān)行政職能部門、企事業(yè)單位、原料基地的通力合作才能做好。該標委會主任委員張衛(wèi)明研究員認為，為做好這項工作，全國辛香料標準化技術(shù)委員會應從以下幾方面采取措施——
    1.加強與地方質(zhì)監(jiān)部門和相關(guān)標委會的聯(lián)系及協(xié)調(diào)。全國辛香料標委會將加強與農(nóng)產(chǎn)品、衛(wèi)生、食品和調(diào)味品等行業(yè)標準化技術(shù)委員會的聯(lián)系與協(xié)作，促進本行業(yè)標準化工作有效和協(xié)調(diào)發(fā)展。
    2.加強與國際同行的交流。目前，辛香料標委會充分利用各種方式，加強與國際相關(guān)行業(yè)、專業(yè)技術(shù)委員會的信息交流和共享，以促進我國辛香料標準化工作與國際接軌。
    3.盡快實施辛香料行業(yè)標準體系，以適應標準化工作需要。全國辛香料標委會將在原有工作基礎上，盡快修訂和實施落實辛香料標準體系，以適應標準化建設需要。在全國范圍內(nèi)，廣泛推廣和推動辛香料的相關(guān)標準的制、修訂工作。按時完成國家標準計劃項目和標準復審項目，制訂出適用性強、符合國情的各類辛香料標準。
    4.當前要重點做好的幾項工作。近期，全國辛香料標準化技術(shù)委員會應盡快開展以下幾項工作：加強辛香料標準體系的研究，把辛香料產(chǎn)品質(zhì)量標準和技術(shù)標準體系納入今年辛香料發(fā)展戰(zhàn)略研究的范圍；積極開展辛香料標準的制修訂工作，尤其是要加快市場急需的主要辛香料產(chǎn)品質(zhì)量和辛香料項目示范區(qū)標準的制定以及物流和貯運標準的制定；加強國際間的交流與合作，加快國際采標力度，積極參與國際標準化活動；要以企業(yè)為主體，推動辛香料龍頭企業(yè)開展標準化工作，引導企業(yè)和社會感興趣的各方積極參與到辛香料標準化工作中來；利用多渠道和多形式，加強辛香料標準的宣貫和實施工作；加強自身建設，確保委員會各項工作順利開展。
    辛香料標準化工作在優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)范市場行為、增強企業(yè)競爭能力、促進對外貿(mào)易、保護環(huán)境等方面，都將起到積極作用，可有效推動我國辛香料產(chǎn)業(yè)整體、持續(xù)、快速、健康、協(xié)調(diào)發(fā)展。
    作者簡介
    作者邱德生，中國食品報記者，畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學(現(xiàn)西南大學)食品工程專業(yè)本科,曾在食品企業(yè)從事食品技術(shù)開發(fā)和生產(chǎn)管理達8年，現(xiàn)從事食品資訊收集和傳播工作, 主要介紹食品生產(chǎn)技術(shù)、殺菌保鮮技術(shù)、原配料、設備、市場營銷、行業(yè)發(fā)展趨勢等方面的信息。
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