□陸凱南
    聯華公司在上海的近30家世紀聯華大賣場和千余家標超門店，以自身過硬的冷鏈物流，樹起了聯華生鮮食品的優良品質和品牌形象。在這當中，專業從事生鮮食品生產的聯華生鮮加工配送中心，把生鮮食品冷鏈物流的標準化、規范化運作貫穿在生鮮經營的整個產業化流程之中。運行至今8年多來，不但體現了生鮮食品的生產能力和物流水平，而且發揮出越來越大的輻射效應。
    冷藏鏈是食品保鮮的先進有效手段，聯華超市在生鮮食品的生產經營和物流配送中運用冷鏈技術，產生出了獨特的作用和功效。聯華生鮮加工配送中心在生鮮食品經營中通過冷鏈手段，對各種生鮮食品施以恒溫控制，不僅達到了保證食品鮮度、營養、衛生的效果，而且進一步提升了生鮮產品的品質和附加值。該中心在生鮮食品的采購→加工→儲存→配送→銷售整個生產經營過程中全面實施冷鏈管理，并從中積累了一套較為完善的冷鏈操作和管理技術，為聯華突出差異化經營，提高生鮮食品在市場上的競爭力作出了貢獻。
專業高效的運作模式
    聯華生鮮加工配送中心將從歐洲及美國、日本等一些發達國家引入的冷鏈管理技術，運用在超市門店的生鮮食品經營、銷售工作中，通過科學掌握和運用保鮮技術，使聯華超市的生鮮經營躍上了新層面。
    該中心在生鮮冷鏈運作中，一是搞好管理上的配套和完善，將冷鏈管理直接反應在每個生產環節中。他們在冷鏈管理中執行ISO9001質量標準體系，對每個環節的溫控都作為控制產品質量的重要環節來抓。一方面，根據質量體系要求，健全完善崗位責任制，落實專人抓冷鏈管理；另一方面，在各個操作崗位和環節抓好質量控制點，運用臺賬形式記錄溫控情況，切實抓好溫控管理，始終做到標準化、規范化運行。
    二是注重提升業務操作技術。在業務操作技術上，該中心從源頭的商品采購抓起，首先是提升采購技術，采取訂單采購方式，提供優質新鮮的生鮮商品；其次是加強對門店員工冷鏈知識培訓和貨架陳列技術的指導。做到既保持最佳的出樣陳列面，又做到使商品處于最佳的質量狀態；再次是對進行現場加工的門店，制定了冷鏈管理的技術要求，并指導他們做好加工、包裝和銷售過程中的溫度控制，切實做到規范操作。
    三是加強冷鏈流程管理。該中心重點加強冷鏈流程控制，根據冷卻肉、盆菜半成品和熟食制品的不同特性來設定溫度控制的冷鏈系統。在加工→儲存→配送的各環節中，做到相互間連接緊密。即加工區域與配貨區域連接，成品倉庫與配貨區域連接，配貨出口與貨運車門連接。使整個流程從原料進來到加工、包裝、配貨直至發送，始終都處于低溫環境中，確保生鮮食品的鮮度和質量。
    四是將整個生鮮經營過程的商流、物流、信息流全部納入計算機管理系統，運用計算機管理技術對加工配送的流轉環節進行全程控制，為實施冷鏈管理提供保障。通過計算機管理，他們做到冷鏈技術在各環節連接緊密，運轉合理。計算機技術的運用，還做到對供求信息快速反應，使產銷流程處于一個最短的時段內，從而使冷鏈技術發揮最佳效能，確保產品質量和營運質量穩步提高。
    實施冷鏈運作流程后的效果，主要反應在：在生鮮經營中采用冷鏈技術后，為生鮮食品的新品開發和加工提供了有力的技術保障，有效提高了產品質量，提高了產品在市場上的競爭能力。近年來，生鮮食品的銷售額得到明顯增長。生鮮食品的銷售額從1996年時的1200萬元，發展到2008年的5.5億元；經營生鮮食品的門店由1996年時的數十家，發展到現在的所有門店；經營品種達到了15個大類、1500余種；生鮮食品銷售額占超市銷售總額的40%左右，充分體現了差異化經營的明顯成效。
    聯華生鮮加工配送中心是一座具有國內一流水平的、符合國家衛生標準的、面向全社會的企業，其生產的產品具有 “衛生、安全、營養、健康、便捷”的特點，并以此來提升生鮮食品的精深加工和新品開發能力。
    該中心在冷鏈物流的運行中，重點突出這樣幾個特點：一是流水線自動化程度高；二是加工工藝流程先進；三是包裝設備速度快、產品外型美觀；四是設備功能適應面廣，可生產多種類型的產品；五是電子溫控設備功能先進，能夠檢測到冷鏈的每個環節，全套冷鏈設備處于國內領先水平。
    該中心在冷鏈物流的運行上，突出做到支持生產、保障銷售、滿足需求，在促進生鮮食品的產供銷上發揮了積極的作用。同時，這種物流形式，以其便捷的運輸，先進的技術，優質的服務，不僅在本公司內部的門店中受到歡迎和好評，而且在為社會物流配送的服務中，產生出很好的社會效益和經濟效益，為促進企業的更快發展，作出了貢獻。