福建的蜜柚、張家口的土豆、平谷的鮮桃、大興的應季棚菜……這些新鮮的果蔬，前天夜里還生長在田間地頭，第二天一大早就進入超市貨架，隨后端上百姓餐桌。在這條“從農(nóng)田直接到餐桌”的新型流通鏈條中，承載著農(nóng)戶、合作社、物流配送公司、超市四個主體，實現(xiàn)了農(nóng)戶和超市的直接對接。一旦發(fā)生食品安全問題，可以快速追溯到田間地頭。業(yè)內(nèi)人士把這條安全透明的流通鏈比喻成“一本攤開的賬本”，最終受益人將是農(nóng)戶、零售商和消費者。因初嘗到農(nóng)產(chǎn)品直供的甜頭，各零售商今年加速了農(nóng)超對接合作基地的拓展速度。昨日，沃爾瑪在北京的第二家農(nóng)超對接直采基地落戶平谷區(qū)夏各莊鎮(zhèn)陳太務村，今年六七月份，平谷大桃將出現(xiàn)在沃爾瑪北京、東北、華南市場的各個門店。
全程對接如同透明賬本
“農(nóng)超對接”即農(nóng)產(chǎn)品與超市直接對接，市場需要什么規(guī)格、大小的產(chǎn)品，農(nóng)民就生產(chǎn)什么。在超市管理者看來，這種流通過程簡單明了，零售商能夠控制流通渠道各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)全程可視可追溯。
不過，并不是所有合作社（基地）都能與超市對接�！拔譅柆斢幸惶讎栏竦膶徍藰藴�，由公司的計量部門和聘請的第三方公司在食品安全、環(huán)境保護、農(nóng)藥化肥、耕種技術等多個方面進行審核，”沃爾瑪（中國）投資有限公司鮮食發(fā)展高級總監(jiān)黃豊鈞告訴記者，完成這項工作一般需要3個月的時間。與合作社簽訂合同后，超市將提供一個全年預計采購量，并定期對農(nóng)戶進行培訓，指導農(nóng)戶按照指定標準完成種植、采摘、包裝、運輸，直至農(nóng)產(chǎn)品進入超市門店。
在掌握了對農(nóng)產(chǎn)品上游環(huán)節(jié)的控制后，如何保證新鮮的農(nóng)產(chǎn)品快速運輸?shù)匠�市、降低損耗，物流配送是關鍵。記者從多家超市獲悉，目前超市一般采取自建物流中心配送，或者采取與第三方物流合作的方式。據(jù)黃豊鈞介紹，沃爾瑪與第三方物流公司進行合作時有一套配送標準，如包裝技術、貨物擺放方法等。同時，為保證全程冷鏈配送可控，沃爾瑪往往在運輸車上安裝一個記錄器，記錄途中的具體溫度，并反饋到沃爾瑪終端系統(tǒng)。如果途中運輸溫度不達標，出現(xiàn)反復跳動的情況，那么最后發(fā)生的損耗將由第三方物流公司承擔。
“簡而言之，農(nóng)超對接就是合作社與農(nóng)戶對接，零售商與合作社對接，零售商與第三方物流公司合作完成配送，”華潤萬家全國生鮮營采中心高級總監(jiān)林榮照認為，從耕種、施肥、收割、包裝到運輸，都有明確記錄，如同一本攤開的賬本。
農(nóng)戶、零售商、消費者三方得利
據(jù)悉，2008年底，商務部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合下發(fā)了《關于開展農(nóng)超對接試點工作的通知》，要求到2012年，試點零售企業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地直接采購的比例超過50％。相關數(shù)據(jù)顯示，截至2009年底，北京8家連鎖企業(yè)累計在全國建立了81處農(nóng)超對接基地，其中38處位于北京各個郊區(qū)縣。
商務部市場體系建設司司長常曉村指出，我國每年鮮活農(nóng)產(chǎn)品交易量突破1萬億元，流通損失達10%-15%，相當于700億元-1000億元，每個農(nóng)戶流通損失達到100元。通過農(nóng)超對接方式，可以減少流通環(huán)節(jié)，降低流通成本，有利于保障消費安全，也為消費者提供了更多的產(chǎn)品。
平谷一家合作社農(nóng)戶曹先生告訴記者，以前農(nóng)戶采取的是游擊戰(zhàn)的方式，自己外出找市場找買家，與農(nóng)業(yè)合作社合作后，可坐等家中拿訂單，且合作社收購的價格要高于市場收購價。
據(jù)介紹，為保障農(nóng)戶收入，沃爾瑪會提前設定一個收購保護價，免于農(nóng)戶因農(nóng)產(chǎn)品市場價格大幅波動而受到損失。同時合作社還能進入沃爾瑪“零售鏈”系統(tǒng)，查看單個農(nóng)產(chǎn)品在每家店面的價格和庫存情況，做到精確送貨。黃豊鈞稱，由于減少了許多中間流通環(huán)節(jié)，沃爾瑪?shù)牟少弮r降低了20%-30%左右，損耗也降低到5%以內(nèi)，而這些節(jié)省下來的成本都將體現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品價格上，讓利于消費者。
基地直供是未來發(fā)展趨勢
據(jù)了解，“農(nóng)超對接”采購模式在國外很流行，美國九成的農(nóng)產(chǎn)品都是直接供應超市，日本是八成，歐洲是85%。而在農(nóng)超對接以前，中國的農(nóng)產(chǎn)品到超市一般需要經(jīng)過農(nóng)戶、地頭經(jīng)紀人、批發(fā)商、農(nóng)貿(mào)市場商戶或者多層超市供應商、最后才能到達超市賣場。從采購到市場可能遠超過48小時，商品無法追溯，新鮮度和品質也無法保障。而實現(xiàn)農(nóng)超對接后，從采摘到運輸最快24小時就能完成。
業(yè)內(nèi)人士分析，國外農(nóng)產(chǎn)品集中在幾家大的農(nóng)場主手里，所以超市可以直接實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品直供。而國內(nèi)農(nóng)業(yè)以小而散的農(nóng)戶為個體，就需要通過農(nóng)超對接的方式實現(xiàn)農(nóng)戶與零售商的對接。
在林榮照看來，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與土壤、環(huán)境有很大關系，不可能生產(chǎn)出同規(guī)格、同質量的產(chǎn)品。而農(nóng)超對接的理想狀態(tài)就是通過訂單農(nóng)業(yè)，按照產(chǎn)品的成色、大小、質量對農(nóng)產(chǎn)品進行等級劃分。例如把較大的、最優(yōu)質的農(nóng)產(chǎn)品，以較高的價格擺放在高端超市售賣，而把中等大小的、較優(yōu)質的農(nóng)產(chǎn)品以較低的價格放到普通超市售賣。這樣既可以最大化地整合農(nóng)產(chǎn)品資源，也可以滿足不同消費者的購物需求。