冷鏈物流先進模式借鑒該出手時就出手
2011-10-26 16:24:00 來源:網絡 編輯:56885 關注度:摘要:... ...
一直以來,國外冷鏈物流的發展較為成熟,不少歐美發達國家已形成了完整的食品冷鏈體系。在運輸的過程中,全部采用冷藏車或冷藏箱,并配以先進的管理信息技術,建立了包括生產、加工、儲藏、運輸、銷售等在內的新鮮物品的冷凍、冷藏鏈,使新鮮物品的冷凍、冷藏運輸率及運輸質量的完好率都得到極大提高。近年來,隨著我國的經濟發展,人們的生活水平不斷提高,對冷凍、冷藏食品的認知度也越來越高,迅速拉動了冷凍、冷藏食品的消費,其每年增產約為10%。隨著產銷量的快速增長,我國的冷藏物流業將進入快速增長時期。
但不能否認的是,我國冷藏物流還處于初級發展階段,并存在冷藏運輸基礎設施落后、運輸損耗大、冷藏物流技術有待提高、第三方物流發展緩慢、流通渠道尚未完善等問題,尤其是基礎設施落后的問題最引人注目。
麥當勞對其食品冷鏈物流的管理不是采取自營模式,而是將業務外包給其他公司進行管理。麥當勞之所以將冷鏈物流的管理業務進行外包,除了想為自身贏得更全面、更專業化的服務外,還能在解決本企業資源有限的同時,更專注于核心業務的發展以及帶來增值性服務。
據空調制冷大市場調查了解,麥當勞的冷鏈物流標準,涵蓋了溫度記錄與跟蹤、溫度設備控制、商品驗收、溫度監控點設定、運作系統SOP的建立等領域。即便是在手工勞動的微小環節,也有標準把關。在中國,麥當勞還在考慮應用一些國家制定的物流業服務標準和技術標準,以便把工作細化到MRP或者VMI系統的各個節點,進而對整個流程實施控制和跟蹤。除此之外,麥當勞對其所有的餐廳實行統一的標準化管理,從對員工的要求到對店長的要求,從對食品制作的要求到對食品運輸的要求來講,麥當勞在全球范圍內自始至終的執行著一整套的標準化管理。
麥當勞不僅是對于食品運輸、儲存有著嚴格的要求,對于貨物裝卸過程也有著嚴格的標準要求。據制冷快報記者了解,在搬運貨物的時候,搬運人員并不是直接與貨物接觸,而是將貨物放在托盤上,進行整體性的搬運。這樣做,不僅能避免人員接觸對食品的污染,而且能快速的搬運大量物品,從而也保證了在嚴格控制時間內完成裝卸貨的任務。
在不少企業還把標準化當作一種技術來處理時,麥當勞已經利用它們構建起了一套有效的食品安全管理系統。在麥當勞看來,凡是在生產、儲存中有要求的地方,不論普通食品還是冷凍食品,都應該設置這種標準。目前,麥當勞正在積極引入一套由美國食品物流協會開發的認證體系,并希望把這種適用于美國航天員的食品標準,逐步擴展到整個食品行業。