控制好采購環節是實現經營計劃目標的重要手段，控制好采購環節就等于控制住了商品流通的起點和源頭。
    （一）采購控制的目標
    采購控制的目標是什么？這是每一家連鎖超市公司要首先確定的。
    采購計劃是達到經營目標的依據，因此在采購計劃的制定中要控制好經營目標值、市場份額值和盈利值和盈利率，一般可考慮以下集中控制的方法：
    （1）采購計劃的制定要細分，落實到商品的小分類，對一些特別重要的商品甚至要落實到品牌商品的計劃采購量，采購計劃要細分到小分類，其意圖就是控制好商品的結構，使之更符衙目標顧客的需求。同時采購計劃的小分類細人也是對采購業務人員的業務活動給出了一個范圍和制約。
    （2）如果把促銷計劃作為采購計劃的一部分，那么在供應商簽訂年度采購合同之前，就要要求供應商提供一年度的產品促銷計劃方案，以便我們在制定促銷計劃時參考。必須認識到連鎖企業的促銷活動，實際上是一種對應供應商產品的促銷動員、促銷組合。還必須認識到在制定采購計劃時要求供應商提供下一個年度新產品上市計劃和上市促銷方案是制定新產品開發計劃的一部分。
    （二）采購考核的指標體系
    對采購的控制除了采購計劃的控制外，還有與供應商進行交易的制度計劃（供應商文件）、采購組織機構控制和采購程序控制。但在日常具體的采購業務活動中，還必須建立考核采購人員的指標體系對采購進行細化的控制。采購考核指標體系一般可由以下指標所組成。
    １．銷售額指標
    銷售額指標要細分為大分類商品指標、中分類商品批標、小分類商品指標及一些特別的單品項商品指標。應根據不同的業態模式中商品銷售的特點來制定分類的商品銷售額指標比例值。
    ２．商品結構指標
    商品結構指標是以體現業態特征和滿足顧客需求度為目標的考核指示。如對一些便利店連鎖公司的商品結構進行研究發現，反映便利店業態特征的便利性商品只占8%，公司自有品牌商品占2%，其他商品則高達80%。為了改變這種商品結構，就要從指標上提高便利性商品和自有商品的比重，并進行考核，通過指標的制定和考核同時達到兩個效果。第一，在經營的商品上業態特征更明顯。第二，高毛利的自有品牌商品比重上升，從而增強了競爭力和盈利能力。
    ３．毛利率指標
    根據超級市場品種訂價的特征，毛利率指標首先是確定一個綜合毛利率的指標，這個指標的要求是反映超市的業態特征，控制住毛利率，然后分解綜合毛利率指標，制定不同類別商品的毛利率指標并進行考核。毛利率指標對采購人員通過合理控制訂單量來加快商品周轉，擴大毛利率，并通過與供應商談判加大促銷力度擴大銷售量，增大供應商給予的“折扣率”，擴大毛利率。對高毛利率商品類的采購人員，促使其優化商品品牌結構做大品牌商品銷售量，或通過促銷做大銷售量擴大毛利率，要明白一個道理，超市毛利率的增加，很重要的一個途徑就是通過促銷做大銷售量，然后從供應商手中取得提高毛利率的“折扣率”。
    ４．庫存商品周轉天數指標
    這一指標主要是考核配送中心庫存商品和門店存貨的平均周轉天數。通過這一指標可以考核采購業務人員是否根據店鋪商品的營銷情況，合理地控制好庫存，及是否合理地確定了訂貨數量。
    ５．門店訂貨商品到位率指標
    這個指標一般不能低于98%，最好是100%。這個指標考核的是，門店向總部配送中心訂貨的商品與配送中收庫存商品可供配的比例。這個指標的考核在排除總部的其他部門的工作因素后除特殊原因外，主要落實在商品采購人員身上。到位率低就意味著門店缺貨率高，必須嚴格考核。
    ６．配送商品的銷售率指標
    門店的商品結構、布局與陳列量都是由采購業務部制定的，如果配送到門店的商品銷售率沒有達到目標，可能是商品結構、商品布局和陳列量不合理。對一些實行總部自動配送的公司來說，如果配送商品銷售率，可能還關系到對商品最高與最低陳列量的上下限是否合理。
    ７．商品有效銷售發生率指標
    在超級市場中有的商品周轉率很低，為了滿足消費者一次性購足的需要和選擇性需要，這些商品又不得不備，但如果庫存準備的不合理損失就很大。商品有效銷售發生率就是考核配送中心檔案商品（檔案目錄）在門店POS機中的銷售發生率。如低于一定的發生率，說明一些商品為無效備貨，必須從目錄中刪除出去并進行庫存清理。
    ８．新商品引進率指標
    為了保證各種不同業態模式超級市場的競爭力，必須在商品經營結構上進行調整和創新，使用新商品引進率指標就是考核采購人同的創新能力，對新的供應商和新商品的開發能力，這個指標一般可根據業態的不同而分別設計。如便利店的顧客是新的消費潮流的創造者和追隨者，其新商品的引進力度就要大，一般一年可達60%～70%。當一年的引進比例確定后，要落實到每一個月，當月完不成下一個月必須補上。如年引進新商品比率為６０％，每月則為５％，如當月完成３％，則下月必須達到７％。
    ９．商品淘汰率指標
    由于門店的賣場面積有限，又由于必須不斷更新結構，當新商品按照考核指標不斷引進時，就必須制定商品的淘汰率指標，一般商品淘汰率指標可比新商品引進率指標低１０％左右，即每月低１％。
    １０．通道利潤指標
    連鎖企業向供應商收到一事實上的通道費用，只要是合理的就是允許的，但不能超過一事實上的限度，以致破壞了供商關系，偏離了連鎖經營的正確方向。客觀而言，在超市之間價格競爭之下，商品毛利率越來越低，在消化了營運費用之后，利潤趨向于零也不是不可能的，由此，通道利潤就在為一些連鎖超市公司的主要利潤來源，這種狀況在一些競爭激烈的地區已經發生。一般通道利潤可表現為進場費、上架費、專架費、促銷費等，對采購人員考核的通道利潤指標不應在整個考核指標體系中占很大的比例，否則會把方向領偏，通道利潤指標應更多體現在采購合同與交易條件之中。