我國每年因儲藏不當而損失糧食的數量很大，糧食行業迫切需要先進的儲存技術。專業從事殺菌保鮮技術和設備推廣的南京萬杰臭氧機電設備廠廠長吳修保工程師認為，采用臭氧保鮮技術，可有效提高糧食品質、減少儲糧過程中的損耗率。

　　糧食的品質不僅與廣大消費者的身體健康密切相關，也關系到國家的糧食安全和社會穩定。由于微生物過度繁殖以及病蟲害的發生，糧食在儲藏中所遭受的損失也是一個不小的數字。如果對國庫儲糧的微生物危害進行客觀估計，其儲存損失比例應該大于0.5％。

　　據南京萬杰臭氧機電設備廠吳修保工程師介紹，臭氧具有突出的殺菌消毒、殺蟲、消除異味的作用，被制藥廠作為實施GMP的首選消毒劑，在藥品行業得到了廣泛應用。近年來，臭氧設備已逐步用于食品行業，特別是用于車間和倉庫潔凈度的提高。

　　臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌和殺蟲徹底、快速、廣譜、無殘留，幾乎對所有病菌、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都有明顯的滅活效果，并可破壞肉毒桿菌毒素。由于臭氧的穩定性差，很快就會自行分解、并結合成氧分子，不產生有毒殘留物，所以，它是一種無污染的環保型滅菌劑。臭氧為氣體，能迅速彌漫到整個滅菌空間，滅菌無死角。

　　近年來，在糧食儲存中使用臭氧技術和設備的研究也取得了進展，用臭氧對糧食進行保鮮的原理為：新糧入倉后，采用綠色倉儲技術，建立有害生物防治系統、糧儲立體通風系統，把新糧的水分、溫度降低到一個安全線內；同時，利用臭氧的特性，殺死糧食中的有害微生物和幼蟲、蟲卵，可有效抑制害蟲的生長繁殖和霉變，達到安全儲糧、使糧食安全度過輪換周期的目的。

　　倉儲實驗證明，臭氧可延緩糧食中脂肪酸值的升高，并可降解糧食中的農藥殘留；在儲糧期間，可不用任何的藥物處理糧食，從而使儲藏的糧食成為真正的綠色環保糧。

　　其實，在儲糧過程中，用臭氧技術和設備殺蟲、防霉，科技人員已進行過較長時期的探索，但由于種種原因，效果均不十分理想。南京萬杰臭氧機電設備廠在總結以往其他單位科研經驗的基礎上，利用高效臭氧氣體發生裝置，結合糧堆局部處理技術，在糧庫實倉條件下，對有輕微霉味的部位進行處理，同時對埋入處理區域的多種試蟲進行觀察，并對處理區域的糧食取樣，進行品質指標檢測和對比分析。實驗結果理想。

　　例如，使用出口處臭氧濃度為100-120ppm的臭氧設備，在糧庫房式倉的實倉條件下，對儲藏的稻谷進行局部范圍的殺蟲和防霉處理。3天后，玉米象全部被殺死；6天后，谷蠹全部被殺死；10天后，赤擬谷蠹全部被殺死。經過1天處理后，糧堆原有輕微霉味部位的異味明顯消除。經對樣品的帶菌量、菌相檢測，處理5天后糧食的霉菌帶菌量已由處理前的3000個/克下降為45個/克，儲藏性霉菌也由多種典型真菌減少到只有兩種，且檢出率明顯下降：黃曲霉由6%降為2%，灰綠曲霉由10%降為4%，白曲霉由18%、黑曲霉由4%、青霉由6%均下降為零。經對處理前、處理結束時、處理后15天樣品的出造率、整精米率、黃粒米、脂肪酸值、黏度、裂紋率等品質指標進行測定，沒有發現明顯加速劣變的跡象。

　　應用臭氧技術儲存糧食，具有這樣一些優勢：在實倉條件下，對儲糧進行較大規模的臭氧處理，可取得較好的殺蟲、防霉效果，尤其表現在防霉方面；在實倉條件下，用臭氧對正常品質的儲糧中的蟲、霉危害進行有效處理，不會對稻谷的品質產生明顯的不良影響；在試驗所采用方式的臭氧處理過程中，被處理區域稻谷的水分含量下降較大，所以，臭氧既可有效殺蟲、防霉，還可降低高水分糧食的含水量；采用臭氧儲存的成本較低。

　　目前，除了使用低溫和低氧儲藏外，還沒有其他好的方法對糧食進行保鮮。低溫儲藏主要是利用冬天的條件儲備冷氣，對糧食進行密封儲藏。低氧儲藏主要是將二氧化碳、氮氣注入糧倉，使倉內空氣中的含氧量特別低或完全沒有氧氣，使蟲子和其他生物無法呼吸而死亡。上面兩種儲藏方法對糧庫倉房的密閉條件要求較高，許多庫房很難做到；要滿足密閉要求，倉房改建的成本太高。當然，也可以采用機械制冷的方式儲藏糧食，但處理費用要比臭氧保鮮高出很多。

　　據南京萬杰臭氧機電設備廠吳修保工程師介紹，在糧食儲存過程中，采用臭氧設備消毒，主要用于這樣一些環節：在原糧入倉前，對空倉進行消毒，以防止交叉感染；在原糧入倉時，與輸送設備相結合，進行初步處理；在糧食入倉后，進行密閉處理，使其達到國家衛生標準（4天左右）；在糧食出倉灌裝前，對包裝袋進行消毒，以防止交叉感染；將包裝車間空氣的潔凈度保持在1萬級，可有效提高糧食灌裝環境的衛生質量。