要保證冷凍食品的質量和安全，最關鍵的是‘冷鏈’不能斷裂，也就是說在食品的制造、貯藏、運輸配送及零售過程中，要始終處于受控的低溫狀態。而農產品運輸流通中，冷鏈物流是保證生鮮農產品新鮮度與品種的重要環節。據了解，目前我國很多地方的冷鏈物流體系建設處于空缺，農產品冷鏈覆蓋率尚不足兩成。

　　據統計，我國每年大約有37億噸總值為750億元的農產品在運輸環節中腐壞，肉類和其他冷凍食品在加工廠物流配送過程中，因未普及使用冷凍冷藏車，食品的質量和新鮮無從保證。這些，都是直接提高了農產品的價格成本。目前，食品行業現有冷凍冷藏設施普遍陳舊老化，且區域分布不平衡，大型農產品批發市場、區域性農產品配送中心等關鍵物流節點缺少冷凍冷藏設施。

　　冷鏈物流的不完善，給冷凍食品的流通帶來的不利首先是損耗大、成本高的問題。低效率的食品行業物流運輸，導致農產品20%左右的成本都是物流費用。