只有對冷鏈物流各環節中的運行狀況實施嚴密的監控，才能有效保障食品的質量安全。多年來，居民對牲畜肉類及其延伸制品的需求量迅增，與此相應，肉制品冷鏈物流進入持續增長期。

　　牲畜肉類加工業已經經歷市場啟動階段，此階段的特點是消費群體迅速壯大，而作為主要運輸方式的冷鏈物流也不斷發展。主要肉類人均占有量處在世界先進水平，牲畜肉類制品人均占有量遠低于發達國家。冷鏈物流的冷藏溫度是-1度左右，肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏銷售四個重要環節。

　　溫度控制作為冷鏈物流的核心，從原料到成品，任何細小的溫度變化都會導致細菌的滋生及食品質量的降低，在流通過程中，當異常情況發生時，一般都非常難于正確把握究竟是哪一環節發生了哪些問題，這就要求對冷鏈物流系統的全過程進行實時溫度管理，要跟蹤溫度控制的情況。隨著食品流通速度的加快和范圍的擴大，食品流通中的不安全因素也越來越多，如何將先進的技術運用到冷鏈物流系統中成為關鍵問題。