□王旭東
    甲醛白菜掀開蔬菜保鮮“潛規則”的冰山一角，甚至連國家明令禁止生產、銷售和使用的“六六粉”和“敵敵畏”，也被廣泛運用于生姜冬季儲存過程中的驅蟲保鮮……如此光鮮的蔬菜，幾乎可以與艷麗的毒蘑菇“媲美”。在利益最大化的驅使下，這些成本低的違禁保鮮劑自然很有市場，甚至占領主導市場，而那些相對成本較高的科學、安全保鮮之策被束之高閣。這或是“劣幣驅逐良幣”定律。
    甲醛白菜是道市場的“劣質菜”，折射出菜價暴漲暴跌下保鮮成本的尷尬。“白菜價”一波三折，或身價倍增，高于豬肉價；或一分不值，爛在菜地。除了有市場風險的因素外，亦有物流成本不堪重負之原因。菜農之所以千方百計壓縮保鮮成本，或許有這樣一個成因：由于其他成本基本上不是菜農自己能夠掌控的，惟有保鮮成本可以打點主意。當菜農的智慧集中于降低生產成本時，土法保鮮就成為最容易攻破的堡壘。
    甲醛白菜之所以可以大搖大擺上市，并且由來已久，最主要、最關鍵、最核心的更是相關標準缺失與監管疲軟。標準語焉不詳，甲醛大有市場。目前，我國《農產品質量安全法》中，也沒有明確提出可使用的保鮮劑、添加劑范圍和劑量，只是提出“應當符合國家有關強制性的技術規范”。然而，相關的強制性技術規范并不十分明確，而且甲醛檢測目前并未納入我國農產品檢測范圍內。甲醛游離在“灰色地帶”，又怎能保證它不與蔬菜“親密接觸”？本來食品安全的監管就很復雜，也很脆弱，標準的漏洞，更是加劇了監管的疲軟。
    當務之急，相關標準與監管亟待“保鮮”。陳舊的標準，落后的監管，豈能讓蔬菜保鮮，豈能捍衛市場尊嚴？“蒸發”掉甲醛，“鏟除”甲醛白菜，需要“頂層設計”。其中，與時俱進的標準，有力有效的監管是最基礎的。同時，還要保持市場及市場價格的平穩性，遠離暴漲暴跌的折磨，告別大喜大悲的尷尬。