□ 張亮
    自改革開放以來，國民生活水平日漸提高，生鮮超市逐漸在一些大中型城市悄然興起。生鮮超市，作為傳統農貿市場與現代連鎖賣場的衍生物，既具備了超市現代的管理方式，又具有生鮮消費的廣闊市場，是擴大超市業態、細分市場的又一有效形式。
    生鮮超市尷尬處境
    長期以來，我國的生鮮超市始終處于尷尬處境。
    物流管理落后。首先，從上游生鮮商品供貨渠道來看，大多數企業沒有建立穩定的供貨渠道，未能與上游產地或供應商建立起穩固的伙伴關系，甚至與農貿市場的個體戶一樣，只是簡單地從本地批發市場購進企業經營所需的生鮮商品。結果是，既無法保證穩定的商品供應，也無法保證采購商品的質量。其次，生鮮商品的物流環節較多，超市企業與生鮮商品物流提供者之間缺乏必要的約束機制。目前，很多超市的生鮮商品物流依賴于供應商，這樣不僅增加了超市生鮮經營的成本，而且由于供應商數量眾多、經營能力不一，在增加超市各店鋪的工作量，加大交易成本的同時，也使連鎖超市企業的管理能力面臨挑戰。此外，由于目前市場上缺少專業化的生鮮商品物流提供商，而各連鎖生鮮超市企業自己擁有生鮮加工配送中心的比例又很小，進而造成了生鮮商品的儲存、加工、配送功能的缺失，在生鮮商品的產銷之間無法形成有效地銜接，就會造成生鮮供應鏈的整個鏈條可能在任一個環節發生脫節。
    物流技術薄弱。生鮮商品易腐壞的特點對物流技術提出了較高的要求。在生鮮商品中，從田間到餐桌，至少是到零售終端的貨架之間的整個流通過程中，不僅要求物流速度快捷，盡可能地縮短物流時間，同時，還要求物流保鮮技術高，保證生鮮商品在整個物流過程中不發生品質下降。然而，與發達國家相比，我國的物流技術還處于起步階段，對于生鮮商品經營來說，缺乏必要的冷鏈系統。當前，物流技術的薄弱已成為制約我國生鮮商品流通的重要因素。
    物流成本過高。導致超市生鮮商品物流成本過高的原因是多方面的。首先，由于上述生鮮商品自身特點以及物流技術薄弱、冷鏈系統缺乏，造成的生鮮商品物流損耗較高。其次，由于物流中間環節較多，多種運輸方式之間缺少良好銜接也是生鮮商品物流成本居高不下的主要原因。最后，由于連鎖經營超市的規模效應不明顯，自建生鮮配送中心投入產出比小，在第三方物流缺乏的情況下，主要依靠供應商自送的方式，從而造成了物流成本過高。
    配送體系尚未成熟。目前，國內超市生鮮經營的配送服務主要由以下幾方面主體承擔：一是超市自擔配送。在我國，少數的大型超市企業采用這種配送方式。由于超市自建生鮮商品配送中心的投入大、風險高、管理復雜，因此，對于大多數企業來說，還是不敢貿然自建生鮮商品配送中心。二是大型農產品批發市場配送。這種生鮮配送方式是隨著農產品批發市場向下游延伸，利用其農產品集散中心的優勢，發展面向零售環節的加工配送服務而出現的。但是，大型農產品批發市場實際上是農產品的物流中心，承擔著大宗農副產品的集散和轉運功能，而超市的生鮮經營對配送的要求是多頻次、小批量的，兩種業務之間的差異和復雜程度相差較大。對大型批發市場而言，協調自身大宗集散功能與連鎖超市企業分散配送需求之間的矛盾，困難較大。三是供應商或中間商配送。這是目前超市企業生鮮商品配送的主要方式。由供應商直接配送表面上看可以大大降低超市企業的投入成本和運作的復雜性，但實際上，由于目前為連鎖超市提供生鮮配送服務的多數是個體中間商或供應商，經營規模小、實力弱、經營地域范圍小，不僅配送能力和配送服務質量有限，而且與超市企業之間不能形成穩定的供需關系，為超市企業的生鮮商品配送帶來很多的不確定性。
    總之，就目前市況而言，我國生鮮超市存在著諸多物流弊端，這將嚴重制約著生鮮超市的生存與發展。
    利用好第三方物流
    要想打通生鮮超市的生存瓶頸，就要利用好第三方物流。相對于其他的配送模式，使用第三方物流配送，生鮮農產品的配送渠道、環節較少。
    從理論上來講，第三方物流是理念更先進、資源利用更合理的一種物流配送模式。超市企業如果能夠實現與第三方物流企業的緊密合作，不僅有利于減少自建物流配送體系所必須承擔的巨大投入，集中精力于主業，而且還可以充分利用第三方物流企業的專業化、規模化和組織化優勢。相對于一般商品而言，超市企業的生鮮商品經營對物流配送的要求較高。但是，如前所述，目前絕大多數超市企業的生鮮配送是由供應商承擔的，而由供應商承擔生鮮商品配送的弊端明顯。即便是自己擁有功能比較完善的生鮮加工配送中心的大型連鎖超市企業，由于生鮮商品經營的特殊性，在某些業務方面仍然需要與第三方物流公司進行業務合作，特別是在冷凍品及生鮮產品倉儲方面，由企業外部的第三方物流公司來承擔，優勢比較明顯。上述這種情況，在客觀上為一些規模較大、運作規范的第三方物流企業進入超市企業提供了很好的切入點。
    此外，對于實力較弱的超市企業也可以通過委托管理的形式與第三方物流企業合作，以自身現有的物流設施為基礎，利用第三方物流企業成熟的物流管理經驗和技術，實現自身生鮮商品的高質、高效物流。
    （作者系北京宏盛中天科技有限公司總經理）